A estas alturas ya deben saber que si me dedico a esto de combatir el sobrepeso pues es debido a que yo soy potencialmente una obesa. Y es que la verdad si a alguien le encanta la comida y sobre todo la bien elaborada y sazonada pues es a mí. Que diera yo por no tener interés en los deliciosos platillos, sobre todo por los salados y picantes. Bueno los dulces también, pero no tanto. Como soy mexicana, soy taquera de nacimiento y por tradición. Me encanta la tortilla de maíz, las de harina también, pero hoy le toca el privilegio de ser mencionada a la tan deliciosa y versátil: tortilla de maíz. No soy Regia de nacimiento, pero de mis casi 45 años tengo 44 de vivir en esta hermosa ciudad industrial. Qué les puedo decir, aquí en Monterrey tenemos un verbo que se aplica comunmente; sobre todo por las mañanas, se llama taquear.
Taquear, dícese del acto de comer tacos. Todo el mundo cree que los tacos son malévolos, que son el anticristo de la figura delgada. De hecho hay una frase muy común que dice así: -síguele comiendo tortilla, ¿acaso no sabes con qué engordan a los marranos?. Se supone que a los marranos los engordan con maíz. Lo que la gente no sabe es que lo realmente insano de la tortilla, no es la tortilla en sí, sino la grasa que se le agrega, y sobre todo lo que lleva dentro. Es más, sé, que muchos de mis colegas critican el hecho de que yo en alguna ocasión y de forma temporal doy dietas a base de tacos, pero nadie puede negar la cruz de su parroquia. La tortilla no es tan mala (agradecidos deben estar los que comercializan la misma, pero no se preocupen, esta propaganda no tiene ningún costo), tiene alrededor de 50 calorías por pieza, deben saber que la mejor tortilla es la amarilla o sea la de nixtamal, no le quito el mérito a la blanca, pero la oscurita es más sana debido a que contiene hidratos de carbono resistentes, mismos que son más saludables debido a que mejoran la digestión, previenen ciertos tipos de cáncer y sobre todo contienen más fibra, sin olvidar por supuesto (esto puede ser cuestión de gustos) que saben más ricas.
Hoy justamente platicando con mis pacientes, les decía que no pasa nada si comemos tacos, ¿de qué?, de huevo, machaca, barbacoa, nopalitos, rajas, frijolitos con chorizo, de queso, de papa, de chilitos jalapeños rellenos de carne y queso, de picadillo, de carne deshebrada, de pollo, de camarón y hasta de chicharrón. Tacos pueden hacerse de lo que sea. El problema es la grasa que contiene cada taco y por supuesto el volúmen del contenido interior. Por eso creo que si es tanto el deseo y el antojo de comerse un taco, no hay nada mejor de que dicho taco sea casero. ¿Por qué?, porque así podemos decidir cuánta grasa le ponemos y cuánto relleno tendrá. Si tanto nos gustan los tacos pues adelante, pero no podemos de ninguna manera hacer una dieta de disminución, con una cantidad ilimitada de tortillas y de rellenos grasosos también. Lo que sí podemos hacer es calcular, 10 tortillas igual a 500 calorías o sea dos tacos por la mañana, cuatro en la comida y cuatro por la noche, el verdadero problema insisto no es la tortilla, es lo que lleva dentro. Un huevo tiene 70 calorías, y de uno podemos sacar tres tacos, los nopales son bastante bajos en calorías sobre todo si no contienen grasa, el queso panela es otra opción. Sin embargo lo más imporante es que el taco no esté frito, si lo doramos en aceite o manteca, la tortilla absorbe casi el doble de calorías con la grasa que le aplicamos y que la tortilla misma no contiene. Hoy hice una reflexión; si yo Liliana deseo comer tacos, y además me controlo al hacerlo, tal vez con doce tacos diarios sería suficiente para quedar satisfecha, por supuesto que además debería yo agregar verdura, como lechuga, tomate, cebolla, cilantro, repollo y por supuesto una deliciosa salsa con ajo, pero con poquito relleno y preparados al comal. También puedo proporcionarle a mi organismo unas cuatro porciones de fruta. Pero si se me ocurre dorar la tortilla en aceite y que mis taquitos estén bien crunchi o sea tronadores y duritos, pues ya sabrán, de dos mordidas me como un taco y cuatro nunca serán suficientes, como me gustan mucho, sería muy difícil parar. Por eso insisto: para ser flaca debo comportarme como una flaca, hacerle el feo a la grasa, sobre todo a la insana o sea a los ácidos grasos saturados (de origen animal), y a las grasas trans (las muy recalentadas y refritas). Uno de los aspectos que desespera y limita a todos quellos que quieren disminuin su grasa corporal, es la sola idea de no volver nunca a probar los alimentos que más les gustan, yo por eso dejo en claro que lo importante es la cantidad. No se trata de sufrir y pensar que nunca más podré comerme un taco, o un rozo de pizza o una hamburguesa, se trata de no abusar, de limitarse, de tener control. En una ocasión un paciente que no deseaba llevar una dieta, pero que quería bajar de peso me dijo que no podía comer cosas que no le gustaban, lo que le sugerí fué: sigue comiendo lo mismo pero limítalo a la mitad, el tipo disminuyó cerca de 30 kilos en 5 meses, siguió comiendo lo mismo pero la mitad. La comida es un regalo de Dios, es decir es un producto divino, cada quien y cada cual sabe que sería lo mejor para sí mismo, solo hay que controlar el comer con compulsión. Ya en otro artículo mencionaré los trucos para comer lo que nos gusta y además bajar de peso, y sobre todo disminuir la grasa corporal. Por lo pronto que les quede claro, nada es tan malo, todo depende, y depende de cómo lo llevemos a cabo. La vida se trata de ser feliz, a quién no le hace feliz un taco, una torta o un sandwich, pero el abuso es la verdadera situación a superar. Por lo tanto no es el tipo de comida, sino la cantidad. Vámosle poniendo un tope, total nada se pierde con procurar comer menos, si lo que comemos nos complace y nos gusta.Yo ya hice las paces con la tortilla. Finalmente no solo me gusta, sino que me encanta, y no es tan dañina si lo que lleva dentro es saludable y bajo en calorías.
Liliana.
Ya saben como somos los seres humanos, muy dados a la queja. Que si hace mucho frío, que si el calor; que si tenemos mucho trabajo, que si no; que si la gente no me quiere, que si no me dejan respirar. 
Saludamos al vecino mientras pensamos que el tráfico está del carajo. Llevamos a nuestros hijos al colegio y mientras vamos en el coche cada quien está pensando en los pendientes del día. Estamos en un sitio pero en realidad estamos ausentes de él. Resulta que así nada es pleno y mucho menos satisfactorio. Termina el día y nos preguntamos: ¿por qué?, si trabajé tanto, si me quedé casi sin energía y me siento agotado(a), no puedo sentirme satisfecho(a). Es muy simple, nada fue realizado con conciencia, nada lo hice al 100%, nada fue pleno ni auténtico y nada me produjo la satisfacción de saber que realmente estuve ahí. Tomé la pluma y escribí, agarré el teléfono y hablé, me subí al coche y manejé, preparé mi comida y me la comí. Pero nunca estuve realmente en contacto con lo que hacía. Y entonces queda esa insatisfacción, ese vacío que irremediablemnte tenemos que llenar con algo, comida, bebida, cigarro, alguna droga "inofensiva", que me distraiga de la realidad, y que llene o compense todos esos huecos que fuí dejando durante el día. Y así minuto a minuto, hora tras hora, día tras día y año tras año, acumulos una infinita cantidad de vacíos existenciales que solo puedo llenar con falsas ideas, salidas y caminos, que finalmente me orillan a aceptar que sigo estando vacío. 
ue las estúpidas pequeñeces a las que desgraciadamente nunca les damos ningún valor. 
Cuando terminé mis estudios profesionales, mi inquietud por saber más acerca de la Nutrición humana se intensificó, así fue que empecé a leer libros, revistas, folletos y todo tipo de artículos que estuvieran relacionados con mi carrera. Hubo en especial un ejemplar editado en 1981 que todavía recuerdo y que aunque la mayoría de lo escrito en él, es verídico, hoy por hoy, una parte de lo ahí mencionado ha quedado por demás obsoleto. Dicho de otra manera, lo que en algún tiempo resulta ideal, en otra época puede ser hasta contraproducente. Me estoy refiriendo de forma específica en este caso, a las necesidades nutricionales de cada individuo. El estrés y la contaminación ambiental han aumentado terriblemente en los últimos 25 años, con ello, los requerimientos de algunas sustancias que ayudan y protegen a nuestro organismo del deterioro del mismo y de las enfermedades, se han incrementado también. Si a lo anterior le sumamos que la calidad de los alimentos que consumimos ha ido en detrimento, tal vez podamos entender el por qué de la aparición cada vez mas frecuente de padecimientos que en el pasado eran poco comunes..jpg)
La comida es uno de los satisfactores más placenteros para llenar los vacíos existenciales cotidianos. Curiosamente yo que tanto hago alarde de que si queremos bajar de peso, necesitamos que la comida no sea sabrosa, mas bien que solamente nos quite el hambre, me di cuenta de lo difícil que es para mis pacientes llevar una dieta, o sea escoger de una lista de alimentos lo que van a comer y ya sea que tenga límites en el contenido calórico o que tenga límites en cualquier cosa, es frustrante saber que no puedes ni debes comer las cosas que no estén en la lista o bien que si estan en la lista, procurar que el volúmen sea limitado. En fin que cada evento, correo electrónico, frase, libro, experiencia trato de analizar cómo puedo aplicarlo para explicar a mis pacientes algo que tenga que ver con su tratamiento. Hoy especialmente me di cuenta de uno de los tantos errores que cometemos al momento de elegir un sitio dónde comer cuando estamos fuera de casa. El peor lugar al que podemos asisti
El día de hoy terminé mi consulta por ahí de las dos y media de la tarde y me dispuse a ir a mi casa, pero antes de llegar decidí pasar a comprar un queso que me encanta y cosas pendientes para mi casa en una tienda que me queda de camino y que es de esas en las que solo puedes entrar si tienes membresía. El estacionamiento estaba a reventar, la tienda no se diga y las filas pues caminaban rápido. Al menos las de la tienda, pero lo increíble fue ver las largas colas en el área de comida, esa que destinan algunos comercios para las personas que van de compras y que de paso compren algo ya preparado para comer, botanear o lo que sea. El caso es que era un hervidero de gente la que esperaba para comprar, churros, nieve, pizza, hot dogs gigantes, parece que también venden una ensalada y por supuesto el vaso de refresco que pues ahora son de no menos de medio litro. En el área de mesitas no había una sola vacía y no exagero y eso que no es quincena. Cuando terminé de pagar caminé con mi carrito hasta la salida y me detuve por un instante para observar a las personas que estaban sentadas y a las que esperaban en la fila, no fué premeditado fué un impulso, algo parecía inusual, busqué de entre todos mesa por mesa, un solo individuo, una sola mujer, un solo niño que tuviera una figura esbelta, no sé si fue casualidad o qué, pero no había una sola persona ni sentada ni parada en esa área que no tuviera grasa de más en alguna parte de su cuerpo. No creo que esto sea una obseción porque por mi trabajo trato siempre de ser muy objetiva, además no soy partidaria de que la gente sea flaca, sino más bien esbelta y saludable, así que de verdad no exagero, igual y en otras ocasiones me ha tocado ver personas en sitios así y que no tienen sobrepeso, pero en esta ocasión fue impactante y revelador, yo diría que hasta increíble. Todos, absolutamente todos estaban como poseídos e inmersos en ese espacio, como si fueran robots. Sentí como si se tratase de una nueva especie, yo formo parte de ella, tal vez por lo que hago trato de no contagiarme y de controlar lo que como, y procuro no darme casi nunca el lujo de comer una nieve solo para mi, porque además no se si habrán dado cuenta que actualmente todo es tamaño jumbo. Ya no es un conito con una bola de nieve, noooooooooo, es un super vaso de no menos de 250 mililitros. Lo más curioso es que a nadie parecía importarle ni la barriga que salía por arriba del pantalón o por debajo de la blusa, (que por cierto es la zona más dañina donde puede estar acumulada la grasa), ni tampoco el ancho de la cadera. Había familias enteras con niños pequeños y no tan pequeños, niños que irremediablemente pasarán de ser robustos, a tener sobrepeso y luego casi seguro a una auténtica obesidad. Queridos lectores esto no es una crítica, es uan reflexión, cómo fue que sucedió esto, en que momento, desde cuando. Que horrorrrrrrrrrrrr, hacia donde vamos y digo vamos porque ninguno estamos excentos de pertenecer, así es, esta es la palabra, pertenecer, a la generación de la comida rápida, vida con estrés, tráfico pesado, compulsión por todo, por comer por comprar. El gran problema es que parece que esto en lugar de parar, crece y crece cada día más. Creo que el problema podría disminuir poco a poco si empezamos a vivir con conciencia. Conciencia en todo, repetir mentalmente cada cosa que llevo a cabo; voy a bañarme, me estoy bañando, voy a desayunar me voy a comer esta manzana, voy a poner las llaves sobre la mesa. Parece ridículo pero así es como podemos empezar a darnos cuenta, a hacer conciencia de muchas de las cosas que hacemos sin pensar. Y es que no se si se han fijado que durante el día, muchas de nuestras acciones las llevamos a cabo mientras estamos pensando en otra cosa. Casi nunca estamos aquí y ahora. La diferencia entre hacer las cosas con conciencia o sin ella es que de la primera forma las disfrutamos más. La pespectiva de las acciones cambian cuando las hacemos dándonos cuenta a cuando las hacemos sin pensar. En fin es triste saber que somos el país con el segundo lugar de personas obesas o con sobrepeso en el mundo. No porque seamos físicamente grandes, sino porque estamos caminando hacia un futuro saturado de posibles enfermedades como la diabetes, la hipertensión, la hipercolesterolemia, el cáncer y muchas, muchas enfermedades mas. Ojalá y cada uno pueda hacer un pequeño cambio consigo mismo y con las personas que tiene cerca, tal vez todavía estemos a tiempo de revertir este problema que día a día crece como una bola de nieve.
Cuando alguien decide llevar acabo un tratamiento integral para la disminución de peso, lo primero que debe considerar es que necesariamente necesitará un cambio drástico en su forma de comer para que los resultados sean rápidos y efectivos. Por supuesto que la consulta debe ser 
Pese a que durante todo el tiempo desde que apareció este bum por la comida sana, se nos ha dicho que la tortilla engorda, todavía hoy me siento feliz y satisfecha de formar parte del grupo de personas que se jacta de ser auténticamente mexicana. De entrada la típica tortilla, tanto la de maseca como la de nixtamal (esta última a mi modo de ver es mejor porque aporta hidratos de carbono resistentes), ambas aportan en promedio 50 calorías por ración, o sea por pieza. A decir verdad no son tantas como para darle todo el crédito del exceso de grasa en nuestro cuerpo. Antes al contrario es casi, casi, el equivalente a una fruta tamaño grande por su contenido calórico, además de la buena cantidad de calcio y fibra que contiene. No estoy comparando la tortilla con la fruta, ya que esta última aporta otro tipo de nutrientes; como agua, vitaminas, minerales y fibra. El verdadero problema con la tortilla, no es la tortilla misma, es que la mayor parte de las ocasiones la combinamos con alimentos muy calóricos y grasosos, como es el caso de los tacor de chicharrón, barbacoa, chorizo y demás. Peor aún cuando la freímos, sí; la cantidad de grasa que absorbe una tortilla cuando la pasamos por aceite, supera por más del doble el contenido calórico de la misma. 
